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素食佳肴话芦笋

作者:佚名 来源:大方广网站 更新时间:2008-09-16 点击:1385

    芦笋,学名石刁柏,百合科天门冬属。因其嫩茎形似芦苇的嫩茎和竹笋,故改称「芦笋」,华北地区还称它为「龙须菜」。每年的四月至六月,是芦笋上市的季节。

    芦笋原产于东地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种。早在公元前200年左右,罗马人已开始食用芦笋,把它当成强壮身体的食品。中医认为,芦笋味苦、甘,性微温。入肺经。具有清热生津,利尿,润肺镇咳,活血散瘀,止痛杀虫,抗痨,抗癌等功效。《广西中药志》记载:芦笋甘寒入肺经,色翠质嫩排毒灵。增强免疫抗癌症,解热生津瘀血清。

    芦笋含有丰富的铁、维生素C、维生素E、维生素A及叶酸,所含的β-胡萝卜素比菠菜多,是很好的抗氧化食物,也是防癌圣品。另外,芦笋所含有的天门冬酰氨酸,在体内氮的代谢作用中居重要地位,所以,芦笋有良好的消除疲劳功效。

    进一步的研究认为:芦笋所含有的核酸、叶酸、微量元素硒和天门冬酰胺等营养成分,能有效地抑制癌细胞的生长、增殖和浸润。硒能提高免疫能力,增强自由基的排除能力,并能减轻放疗化疗后引起的食欲不振,恶心呕吐,口干舌燥等不良反应。所以,芦笋是世界上公认的抗癌蔬菜。《战胜癌症》一书中提到:芦笋对多种癌症都有预防和治疗功效,尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊功效。不过,痛风、尿酸高的病人,不宜过量食用芦笋。

     芦笋外型柔软细嫩,吃起来甘脆可口,市面上有绿、白两种。在芦笋的生长过程中,笋尖若是露出地面就变绿,称为绿芦笋;若加盖土壤,使其不受阳光照射者,就保持白色。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。芦笋应该趁新鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,放置于冰箱冷藏室,还可维持两、三天。

    芦笋虽好,但不宜生吃。较细的芦笋,无法去皮,可以直接切片煮汤。因芦笋是鲜嫩的菜芽,炒菜时直接翻炒就行。拌凉菜时,不要把汆芦笋的水扔掉了,那是富含维生素B、维生素C、叶酸和生物类黄酮(芦丁)的饮料。清香的芦笋,适当加些西红柿酱、枸杞或甜辣椒、胡萝卜片等,淋上沙拉酱,将会是一盘色彩鲜艳的蔬菜沙拉。

    芦笋,不仅营养丰富,药食俱佳,也为选择素食的人们提供了多种食用方法。

    一、涮火锅

    用细嫩芦笋或纵剖成条的芦笋,直接在锅中烫后食用。

    二、凉拌芦笋

    1.凉拌芦笋:先加盐,再加芝麻、腐竹等各种配料凉拌。

    2.糖醋芦笋:先加盐,再加糖和其它调料,食用前加白醋。

    3.西红柿拌芦笋:先加盐,食用前加西红柿(或西红柿酱、西红柿汁)等调料。

    三、炒菜

    1.清炒芦笋:用植物油素炒芦笋。

    2.香菇芦笋:此款为香港名菜,把香菇码于碗中,再翻扣于盘中,成圆形,再把芦笋整条盘于香菇周围,绿黑分明。

    3.烧三笋:用玉米笋、小竹笋和芦笋等三种笋素烧,黄、白、绿相间,码于盘中做拼盘。

    4.芦笋百莲珠:选整条鲜芦笋素烧码于盘中,把煮熟的莲子和枸杞、杏仁、甜玉米粒、百合,烧好浇于其上即成。也可另加腰果。

    5.芦笋烧红腰豆:新鲜的红腰豆用开水汆或油炸后,加芦笋滚刀块烧好即成,如用干腰豆(红菜豆)应事先煮熟。

    6.白扒芦笋:黄豆芽汤加调料开锅后放入芦笋段,小火烧好加薄芡、淋香油即可。

    7.鲜蘑芦笋:芦笋、鲜蘑分别用开水焯一下,捞出控去水。炒熟后勾芡,淋上香油即成。

    四、做汤

    1.芦笋香菇汤:香菇切丝或剪成细条,炝锅煸炒后略煮,再汆入芦笋片。

    2.芦笋百合汤:先炒百合,如果用百合干就先在水中泡发后炒,再略煮一会儿,最后汆入芦笋片。

    3.芦笋奶汤:牛奶中汆入芦笋和其它配料。

    五、羹

    1.芦笋银莲羹:文火炖烂莲子、银耳、杏仁成羹后,再加入芦笋片,开锅即成,口味可甜、可咸。可乘热吃,也可放凉再吃。

    2.芦笋豆腐羹:用南豆腐、内酯豆腐或日本豆腐做羹,再加入芦笋片,开锅即成。

    六、芦笋主食

    1.芦笋拌汤(疙瘩汤)、面条、粥等。切芦笋丝或片放入这些面食中即可。

    2.芦笋炒饭:芦笋切成丁、片、丝和西红柿炒饭。

    3.芦笋软饼(又名糊塌子):芦笋切碎或擦成细丝,加入面糊中,烙软饼。尤适合幼儿和老年人食用。

    4.芦笋也可以做成馅饼、饺子、包子、烧麦等馅食。

    总之,芦笋是雅俗共赏的食疗保健蔬菜,有朋自远方来,您可以做一桌芦笋素席,招待嘉宾,一定会赏心悦目,受到大家的欢迎。

    祝福人人健康,家家和睦!

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