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淀粉(蚕豆)

作者:佚名 来源:中华素食网 更新时间:2008-10-20 点击:2123

淀粉(蚕豆)

  使用提示:每次5~15克 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。 营养分析: 1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;
2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;
4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
5. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 食疗作用: 蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。 制作指导: 1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。 食物相克: 蚕豆不宜与田螺同食。 相关人群: 一般人群均可食用。
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。 备注: 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 每100克淀粉(蚕豆)的营养成分: 仅供参考,不得用于其他的用途。 能量341千卡 蛋白质0.5克                碳水化合物85.3克 膳食纤维0.5克              硫胺素0.04毫克 36毫克                   29毫克 10毫克                   18.2毫克 8毫克                    2.3毫克 0.05毫克                 0.54微克 0.04毫克                 0.07毫克        

  附件:200810/2008102015254475

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