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菜籽油

作者:佚名 来源:中华素食网 更新时间:2008-10-20 点击:1396

菜籽油

别名:菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油 类别:油脂类 使用提示:每天25克 菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。 营养分析: 1. 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;
2. 由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 食疗作用: 中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温;
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。 制作指导: 1. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2. 因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
3. 高温加热后的油应避免反复使用。
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。 相关人群: 一般人皆能食用。
有冠心病、高血压的患者应注意少吃。 其他相关: 始见载于《天工开物》:“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油,黄色,燃灯甚明,食之不及麻油。近人因油利,种植亦广云”。
备注: 从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。 每100克菜籽油的营养成分 仅供参考,不得用于其他的用途。 能量899千卡 脂肪99.9克       维生素E60.89毫克 9毫克          9毫克 2毫克          7毫克 3毫克          3.7毫克 0.54毫克       0.18毫克 0.11 毫克

  附件:200810/2008102015262157

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