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素食营养 全家受益

作者:佚名 来源:中国佛教素食网 更新时间:2010-11-20 点击:1078



    现在的生活水平提高了,很多以前逢年过节才能吃到的食物,在平时也经常出现在餐桌上。但是,人们的疾病也多了,而且出现了许多怪病,许多老年病也有向年轻人转移的趋势。

    父母年纪大了,怎样才能让二老享受到营养和安全的饮食呢?权衡之下,我家选择了素食,开始父亲还有些顾虑,担心会营养不良,但是经过一年多的实践表明,接受素食以后,我们全家的体质都有了明显的改善。首先是父亲的体重不再超标了,从九十多公斤降到了八十多公斤,对于身高一米八十的男士来说非常合适,而且在此过程中并没有刻意去减肥,而是在不知不觉中自然恢复到了标准体重;母亲以前体质较弱,患有骨质疏松症,心脏也不太好,素食以后感觉身轻体健,心情舒畅,再也不用担心肉类中的激素、毒素了,遇到一些流行病也不感到害怕了;最受益的是七岁的女儿,原来每个月都要感冒或者扁桃体、咽喉发炎,现在感冒少多了,身体素质比以前提高许多,孩子少受罪,大人也少操心。

    我的体悟更深,原来我全身都是病,虽然刚三十出头,就患有慢性胃炎,心脏也常有间歇停跳现象,免疫力低,几乎每次感冒都会流行到我这里,平均每月感冒一次,每次都要躺上两天,工作中常有“心有余而力不足”的感觉。在生活中,经常生病也连累了父母和家人,不仅没有精力照顾父母,反而是年老的双亲照料我。父亲一提起我的健康就满脸的忧愁。为了改善体质,我曾经吃过很多营养保健品,效果并不明显。吃素以后,感冒明显减少了,即使得了也比以前轻许多,仅仅是流点清鼻涕而已,不再感到浑身不舒服了。而且感冒了不用吃药,多喝白开水睡一晚上就会好。吃素后,体质改善了,精力更加充沛,以前的同事见到我,都说我胖了,脸色好了。现在,我每天上下班还要骑自行车再换公交车,而且中午不用睡午觉,下午一样感觉很轻松。

    那么,我家平时是怎样安排一日三餐的呢,我现在把食谱提供给大家做个参考。

    早餐一般是豆浆、馒头和炒青菜。我家的豆浆很有特色,是《老年春秋》杂志上推荐的,简称“四豆一米”。按照六斤黄色大豆、一斤黑色大豆、一斤绿色大豆、一斤豌豆、一斤花生米(泡后去皮,可防止血液浓稠)的比例搭配,我家在打豆浆的时候又加一大勺生芝麻。父亲经常把所有的豆子倒在一起混合,泡豆子的时候按照每人一把的量。一般在前一天晚上泡豆子,过一夜就能泡好。为了节约早晨的宝贵时间,父亲常常在晚上打豆浆,然后放在冰箱里第二天早上用。可以用豆浆机打豆浆,经常是先打一分钟,停一会儿再打一分钟,多打几次,这样打出的豆浆很细,豆渣都好吃。煮豆浆时要注意一定要煮熟。豆浆快煮熟时很容易溢出来,所以刚开始煮的时候火大些,然后一边煮一边搅,等到浮在豆浆表面的泡沫没有了,豆浆就煮熟了,会散发出浓郁的豆香。早餐的馒头一般是母亲亲手蒸的,不含漂白剂和膨化剂,虽然要发面、揉馒头、蒸馒头,步骤比较多,但为了家里人的健康,母亲乐此不疲,还不断地总结经验,所以蒸出的馒头别有风味。

    午饭一般是面条。父亲特意买来了小型轧面条机,自己和面自己轧,做出来的面条就是和外面买的不一样。女儿最爱吃的就是西红柿面,一次能吃大碗。家里人都觉得,西红柿面胜过山珍海味。

    晚饭是全家团聚的时候,就多炒两个菜,大多是易于消化的青菜。晚上还有粥和馒头,粥的营养丰富,是由多种粮食熬成的,根据季节种类有所变化,一般有大米、黑米、燕麦、薏米、百合干、花生米、玉米粒等。吃完饭后,父母每人再喝一袋牛奶,可以改善睡眠。

    另外,家里常备有蜂蜜、芝麻酱等,早上喝一杯蜂蜜水,可以滋阴养颜,而芝麻酱营养丰富,含有多种微量元素,钙质的含量也非常丰富。

    随想:台大医院的营养师欧阳钟美先生在《护生素食》里提到的:素食者饮食的均衡是非常重要的。每种食物都要适量摄取,以植物性食物分类包括,主食类(五谷根茎类)、蔬菜类(如海藻类、芽菜类,瓜类,叶菜类,果实根茎类,,菇类等)、水果类、油脂类(如食用油类,种仁类,坚果类等)、豆类。最好每种每天都能吃到。所以,很多人选择吃素并不是对自己的苛刻,而是更加谨慎地选择食物。俗话说:病从口入。我们所选择的食物和自己的身体健康密切相关。相比之下,满足自己的三寸之舌,和身体的健康而不顾,哪一个更重要呢?

  附件:201011/2010112008363031